第一回 「大人のカルチェ・ラタン（解放区）」レシピ

2012年９月１日

レシピは基本にすぎないので、ここから自由にセクシーに作ってみてください。

＜ズッキーニのトマト煮＞
◯材料
ズッキーニ　２本
完熟トマト　３個
玉ねぎ　２分の１個
ニンニク　１片
オリーブ油　大さじ３
オレガノ・タイム（フレッシュ）　２〜３本ずつ
オレガノ（乾燥）　大さじ２強
醤油・酒　各大さじ１弱
塩・黒胡椒　適宜
バジル or 青じそ　５・６枚

◯作り方
１）ズッキーニはひと口大のぶつ切り。トマトは湯むきしてザク切り。玉ねぎ・ニンニクはみじん切り。
２）厚手鍋でオリーブ油大３，ニンニク、玉ねぎを炒める。香りが出たらズッキーニも加え炒める。
３）ズッキーニの角がとれてきたら、トマト、フレッシュのオレガノとタイム、ドライのオレガノたっぷり、塩、黒胡椒と私は酒と醤油大さじ１弱も入れる。
ズッキーニがくたっとやわらかになるまで煮る。
熱くても、冷めても、各々おいしい。皿にもったらバジル or 青じそをちぎりのせる。

＜なすとオクラのザブジ＞
◯材料
オクラ　８〜１０本
なす　２〜３本
ニンニク・ショウガ　各１片
玉ねぎ　４分の１個
青唐辛子　１本（なければタカノツメでもいいが…）
クミンシード　大さじ１
ガラムマサラ　大さじ２
スパイスA（クミンパウダー・ターメリック・チリパウダー・コリアンダーパウダー）各小さじ１
油（オリーブとゴマ以外ならなんでも可）大さじ３〜４
塩　適宜

◯作り方
１）なすはひと口大のななめ切り。オクラは３〜４個に切る。玉ねぎは極薄切り。ニンニクはみじん、ショウガはすりおろす。
２）油をフライパンに入れクミンシード大さじ１をそっと熱する。クミンのまわりが泡立ち始めてきたら、ニンニク、玉ねぎスライス、青唐辛子（丸のまま）を加えて炒める。ショウガを入れ、塩で濃いめに味付ける。玉ねぎがクニャクニャしてきたら（油が多いので色づかない、透明なまま）、スパイスAを入れ混ぜ、なすとオクラを入れてなじませる。（私はここにも酒大さじ１、醤油小さじ１を入れるが、どちらでもお好みで）蓋をして蒸し煮する。
３）１０分ほど煮たらガラムマサラを入れて、塩加減をたしかめ、また蒸し煮。野菜がやわらかくなったらOK。
４）このときのお供のごはんには、白米１カップに対して皮なしムング豆大さじ２、塩小さじ2分の1を入れて炊きます。

＜とりのグリル・サルディーニャ風＞

◯材料
とりモモ肉・とり胸肉　各１枚（私はむね肉が好きだが、若い人や男性にはモモが絶対人気。なのでモモを多くするといい）
フレッシュローズマリー　１０本
ニンニクスライス　２片分
塩・胡椒　適宜
オリーブ油　大さじ５

◯作り方
１）とりモモ肉・とり胸をブロックのまま塩・胡椒をたっぷりして、１０分おいたのちニンニクスライス、フレッシュローズマリー（葉をほぐす）３本分、オリーブオイルでマリネする。２〜３時間ほど。
２）マリネから取り出した肉をオーブンで２２０度、２０分ほど焼く。マリネのニンニク、ローズマリーも一緒に。途中２回ほど焼き汁を肉に掛けながら仕上げに２４０度でさらに５分、しっとりした焦げ目をつける。好みで丸ごとのニンニクもいっしょに焼くといい。
３）焼きあがった肉をローズマリー３本を敷いた皿に盛り、上からもローズマリー４本で覆う。焼き汁を全体にまわしかけ、アルミホイルで蓋をして２０分ほど寝かせる。

＜鬼灯（ほおずき）のチョコレート包み＞

◯材料
食用ほおずき　１０個
チョコレート

◯作り方
１）食用ほおずきのガク（薄オレンジ色の皮のような部分）をめくり、そのガクをポニーテールのように束ねて実をむきだしにする。
２）チョコレート（好みの甘さのもの）を湯煎にかけて溶かし、そこにほおずきをくぐらせチョコレートでコーティングする。すぐに銀紙かアルミフォイルの上に置き、冷まして固まらせる。