のどぐろ様の宴の献立て

だだちゃ豆塩茹で
オクラの昆布じめ
鰹のたたき　（玉ねぎ、大葉、茗荷、生姜、橙ぽん酢、昆布水）
鰹の腹身の塩焼き
水なす
刺身　のどぐろ・鰹
根魚（小さな白ムツ、カサゴ）の塩焼き
握り寿司（のどぐろ、鰹、水なす）
ブロッコリーのやわらか煮アンチョビ風味
うずらのグリル
マッシュルームのシンプルサラダ
ｇｉｇｉｏのパン

鰹のたたき

水なす

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＜レシピ＞

マッシュルームのシンプルサラダ

◯材料
ブラウンマッシュルーム　１パック
エクストラバージンオイル（EVO)大さじ４，５杯
レモン　４分の１個
塩、黒胡椒　適量

◯作り方
マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを取り、手で１個を３、４個に割る。たっぷりのEVOを吸わせる。塩、胡椒で味付けし、レモンを絞りかけるだけ。

ブロッコリーのやわらか煮アンチョビ風味
◯材料
ブロッコリー　２株
アンチョビ　４切れ
ニンニク　１片
塩、黒胡椒　適量
エクストラバージンオイル（EVO)

◯作り方
ブロッコリー１株は丸のまま、もう１株は一口大に切り（ソース用）、一緒にたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でる。
切り分けたソース用のブロッコリーはザルに取って粗熱をとり、ミキサーですり潰す。少量の水を加えても良い。すりつぶしたものをEVO、アンチョビ、ニンニクのみじんとともにフライパンでじっくりと炒め、塩、胡椒で味をととのえる。これがソースになる。
まるまる１株の方は蒸し器で１５分ほど蒸し皿に盛り、上からソースをかける。