「もってのほか」について

食用菊には黄色と紫色があって、よりおいしいのは紫の方。匂いがやさしいんです。

こんなにおいしい紫の菊の花（菊の御紋＝天皇家の紋章）を食べちゃうなんて「もってのほか」という意味らしいです。

もっと正確に知りたければ以下参照してね。
http://www.nmai.org/crops/umaimono/vegetables/kiku.html

＜私流「もってのほか」のお浸しの作り方＞

１）菊の花の花芯を指で押さえ、まわりの花びらを次々にむしりとっていく。一回でワンパック分作りましょう。

２）鍋にたっぷり目の湯を沸かし、酢大さじ１ほどを入れる。鍋にすばやく花びらをすべて入れ、菜箸で上下をひっくり返すように３〜４回まぜたらすぐに湯を切り水にさらす（さらさない人もいます）。水気をしぼりラップに包んで冷蔵庫に入れておけば３〜４日はもつ。

３）食べる時には昆布水３（よい水に昆布を細かめにして漬け冷蔵庫に入れておくと便利です。「もってのほか」にカツオだしは合わないと思います）に対して醤油１弱を合わせたものをかける。

菊花は目にいいんですよ。