今夜の献立 「さんまの湯とうふ」

「さんまの湯とうふ」。秋が深まってきたら、我が家の人気メニューです。新鮮なさんまで作れば臭みなんてまったくありません。とってもおいしいので、ぜひ！

湯とうふにさんまを入れるというと、びっくりする人がいますが、私は小さいころから食べていました。

今夜の献立

・春菊の胡麻あえ

・さんまの湯とうふ

・ごはん

・立派な梅干し

・焼きのり

・ぬか漬け

＜さんまの湯とうふ＞

◯材料

豆腐　２丁（木綿でも、絹でも）

新鮮なさんま　２尾

長ねぎ　半本分くらい

◯作り方

１）大きめの鍋（土鍋がいちばん）によい水を入れ、１０センチ四方位の昆布を３〜４枚、２〜３時間ひたしておく。

２）新鮮なさんまなら肝だけ取りおいて、腹をキレイに洗い、頭を落として３つ位にブツ切り。

３）肝はぬるい湯に入れ、沸騰しないよう極弱火でしばらく温める。肝の周りが白っぽく固まったらとり出し、包丁で叩いてもいいし、すりつぶしてもいい。醤油と酒、好みで卵黄も入れよく混ぜ肝ダレを作る。面倒ならば無くても可。

４）昆布の入った鍋に常温に戻した豆腐（私は２つ切りにする）を水から入れ、じっくりあたためる。

５）さんまは軽く湯通ししておく。頃合いをみて（豆腐と同じころに火が通るよう）湯とうふの中に入れる。やわらかな長ねぎも３センチ厚位の斜め切りにして、頃合いをみて加える。

６）つけダレは生姜醤油でも、おかかでもぽん酢でも、もちろん肝だれでも。

※この鍋は、早めに後片付けを。冷めてしまうと匂いが出るので。

春菊胡麻あえ