今夜の献立て 「京春菊の磯和え、海老芋の海老そぼろあんかけ、銀鮭の粕汁、聖護院大根の葉の塩もみ、ぬか漬け（きゅうり）」

＜レシピ　海老芋の海老そぼろあんかけ＞

手間はかかりますが、とってもおいしいので、ぜひ！

◯材料

海老芋（赤芽芋、八つ頭でもいい）５００ｇ

無頭海老（大）５本（芝海老なら２００ｇくらい）

昆布と鰹節のだし　2.5カップくらい

砂糖、塩、醤油、みりん、片栗粉

◯作り方

１）芋の皮をむき、好きな形にゴロリと切り、面取りして水につけておく（１０分ほど）。

２）だし1.5カップをかるく煮立てたら、芋を入れ味付けをする（砂糖大さじ２、塩小さじ1/2、醤油小さじ２）。再沸騰したら落としぶたをして１５分ほど弱火で味を煮含めてゆく。竹串がかるく通るようになったら火を止める。

３）海老はカラと背わたを取り、細かく刻んでから包丁で叩く。小さめのフライパンか鍋に酒大さじ１，だし大さじ１、塩小さじ1/2、と海老を入れ、菜箸３〜４本を持ち煎り付けていく。色がピンクに変わりポロポロするまでちゃんと火を通し、“そぼろ”にする。

４）あんを作る。だし１カップ、みりん大さじ３、醤油大さじ１、塩小さじ1/2を煮立て、海老そぼろを加え、もう一度煮立てたら水溶き片栗粉を入れ、好みのとろみ加減にする。

大きめのうつわに芋を盛り、海老そぼろあんをたっぷりかける。