「ホタルイカ」

すっかり遅くなってしまったけれど、今年初めてのホタルイカをいただきました。

ホタルイカをワンランクおいしくするコツがあるんです。

私も十数年前に、西麻布にある鮮魚の名店「いわ田」の元気な奥さんから教えてもらいました。

ホタルイカの足の上部についている目玉を黒い部分ごと取り除き、もうひとつ背骨（軟骨）も取り除きます。身の片側に線が入っているので、そこにそっと爪をたて軟骨をつまみ出します。

こうすると邪魔なものがなくなり、しっとりと艶やかなホタルイカになります。小さいけれどグラマラスな味です。

酢味噌もなんにもつけずにそのままで！