秋田からの山菜づくし

パリで出会い、すぐに魂ごと親しくなれた女友だちがやってきました。

パリに棲む彼女のために、今夜は山菜をたっぷり。ちょうど昨日、山形からいろんな山菜が届いたので。

まずは、届いた山菜のリスト。

「コシアブラ、赤こごみ、青こごみ、しどけ、うるい、あいこ、赤みず、山ウド、タラの芽、ふき」

赤こごみ

しどけ（左）と、あいこ

「今夜の献立て」

・しどけ、あいこのお浸し

・赤こごみの胡麻あえ

・鶏レバーとセロリとアンディーブの和えもの

・じゃが芋と半熟卵（水から８分茹で）のサラダ

・そら豆の和風リゾット

＜レシピ　鶏レバーとセロリとアンディーブの和えもの＞

◯材料

鶏レバー　200g

セロリ　1本

アンディーブ　1個

溶き辛子

マヨネーズ大さじ６〜８くらい

◯作り方

１）鶏レバーはきれいにして、軽く塩と黒胡椒、酒大さじ２を振り約10分くらい蒸す（途中2〜3回上下を返して）。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。

２）レバーは1センチ幅くらい、セロリとアンディーブは1〜1.5センチ幅に切る。

３）辛子を溶く。ここはぜひチューブ入り辛子は使わず（臭いんだもの）、粉辛子を溶いてください。

４）マヨネーズに溶き辛子をまぜ、醤油大さじ1〜2を加える。そしてすべての材料を和える。

レバーが苦手な人も、きっとおいしく食べられます。