紫アスパラガス。茄子のモロッコ風たたきをのせて

紫アスパラガスは旬がみじかいし、日本ではまだめずらしい西洋野菜。

でもとても使い勝手がいいんです。

油との相性がいいので、素揚げして塩・レモンやフライでも。網焼きでEXVOをかけて醤油をたらしても。

今夜はそのまんま生でいただきます。

「今夜の献立て」

・厚切りトマトのソテー　生のオレガノ、タイムと

・細切り新じゃがの酢の物

・紫アスパラガス　茄子のたたきモロッコ風をソースに

・鯨ステーキ　生姜、ニンニク醤油で

・青唐辛子と大葉と新ニンニクのさっぱりパスタ

＜レシピ　紫アスパラガス・茄子のたたきモロッコ風をソースに＞

◯材料

紫アスパラガス２〜４本（太めの方がやわらかい）

長茄子１〜２本

クミンシード、クミンパウダー、レモン汁¼〜½個分、塩、EXVO

◯作り方

1）アスパラガスのハカマを取りながら、紫色の皮もところどころむくと、中身の白と中間のグリーンが見えてうつくしい。

2）長茄子は焼いて、熱いうちに皮をむき、冷めたら冷蔵庫へ。

3）冷たくなった茄子を包丁で叩いて荒めのペースト状にしたら、塩で味をつけレモン汁、クミンシード（指でもんで）、クミンパウダーを入れ、最後にEXVOを好きなだけかけ、まぜて出来上がり。

これを紫アスパラガスにのせながら食べる。

ソース作りが大変ならばマヨネーズでどうぞ。