琵琶湖の湖鮎がとどきました。

まだ小さい稚鮎で、長さ4,5センチ。

フリット２種と淡い甘露煮にしました。

フリット２種は、シンプルに揚げて塩・胡椒・レモン。

もう１種は揚げたてをイタリアンパセリ・大葉・新ニンニクのみじん切りにレモン汁と塩をボールに入れ、ざっくりと和えたもの。

淡い甘露煮は、鍋に鮎を入れヒタヒタの日本酒とその半量の水を加え、醤油だけで煮たもの。煮魚よりはかなり薄めの味つけです。落とし蓋をして煮立ってから１０分ほど弱火で味をふくませ、火から下ろしたら、そのままゆっくりと冷ましておきます。まろやかに味が染みこんで、鮎の身もやわらかになりました。

でも、もう少ししっかりとした甘辛の味でも良かったかも。始めてだったので仕方ありません。

今夜は湖鮎３種がメインで、あとは春雨と絹さやの炒めものと、ぬか漬け（きゅうり）。

湖鮎のほろ苦さと香りを堪能しました。