ホワイトアスパラから３皿のごちそうが！

忙しい日々がつづいて……でも、“舌”に使われて生きる私としては、食事づくりだけは手をぬけません。

簡単でおいしい料理を考えつくとうれしくなります。

旬のホワイトアスパラで遊んでみました。

＜ホワイトアスパラから作る３皿の料理＞

ハーブボイルと、その茹で汁で煮た鶏肉と、スープ麺。

◯材料

ホワイトアスパラ　１〜２束

フレッシュハーブ　タイム、オレガノ、セージ

鶏肉（モモでもムネでも）　250〜300gくらい

麺（蕎麦で、パスタなんでも）

黒粒胡椒　６〜７粒

塩、酒　少々

柑橘系（私はヘベス、レモンでもライムでも）のしぼり汁

◯作り方

１）鍋にアスパラを茹でる水を入れ、そこに黒粒胡椒、塩小さじ１くらい、酒大さじ１、フレッシュハーブ、柑橘系の絞り汁大さじ１〜２も入れる。

２）ホワイトアスパラの皮をむき、皮もすべて上の鍋に入れる。アスパラは上と下に切り分ける（下が長め）。

３）鍋のハーブ水にアスパラの下の部分から入れ、火をつけ３〜４分茹でたら上の部分を入れさらに３分くらいで、竹串をさして固さをみる。ほぼよければ火を止め、アスパラを入れたまま冷ます。２時間ほどするとハーブの香りがよくしみます。

アスパラだけをとり出し、冷蔵庫にいれてもいいし、常温でも。そのまま食べても旨いし、マヨネーズを添えても。

４）鍋に残ったハーブ水に塩を少し加えて、煮立てたら鶏肉を入れ中弱火で１０分くらい煮る。火を止めそのまま冷ます（ひと晩おいても大丈夫）。私は切り分けてから辛子醤油でいただきます。

５）さらにそのスープでスープ麺を。今回は蕎麦にしました。蕎麦を茹で、洗ってからスープに。スープは冷でも温でも。細めのパスタ、そーめん、なんでも可。味のととのえは自由に。薬味はみょうが・大葉でもいいしフレッシュハーブでも。