生ホタルイカと田せり（野生のせり）の小鍋仕立て。

これはもう絶品のおいしさ。両方が手に入るのは春の季節でもひとときだけ。

ぜひ、おためしあれ。

＜献立て＞

（野菜はすべて岡山県真庭からの届きものです）

・うど菜の胡麻和え

・ふきのとうのさっと炒め煮

・キャベツもみ　（自家製ぬか漬けきゅうりの薄切り入り）

・生ホタルイカと田せり　小鍋仕立て

・おじや　玉子とじ

・ぬか漬け　キャベツの芯、かぶ

＜レシピ　生ホタルイカと田せり　小鍋仕立て＞

１）昆布とカツオで出汁をとり、酒・塩・薄口醤油・濃口醤油（好みで）で吸い物ほどの味付けに。

２）田せりは３〜４回水にとり、きれいに。根が気になればちょっとだけとって。生ホタルイカは、ボイルホタルイカと同じく目玉とその周りの黒い部分、軟骨も取りのぞく。（軟骨は、胴に節目が入っているので、そこにツメを立て、その下にある軟骨を引き抜く。これはちょっと集中力が必要ですが、それをしないと上物にはならないのでがんばってください。）

３）小さめの土鍋があったらそれで小鍋仕立てに。

出汁を熱くしたら火を弱くし、生ホタルイカをそっと入れて３０秒。いくつか食べたら田せりを入れて好みの固さで。

やさしく火を入れた生ホタルイカのおいしさといったら、その触感、香り、春を満喫できます。

鍋の具材はこの２種類だけが粋。いろいろ入れないように。

残りの汁でおじやにしてもいいですよ。今夜は玉子でとじました。