「今宵は春の初物膳」

まだ小さめの初掘り筍が届いたので、大急ぎで茹でます。
早生の蕗はさっぱりシンプルに青煮。
メインには初がつお。 代々の江戸っ子の末裔としては、初物なんて見ると胸がさわぐんです。

小さいころから３月には食べていたけど、まだ２月、これはかなり早い。嬉しい。かつおのお供には新サラダ玉ねぎの薄切りと和辛子をといて。これが合うんです。生姜やニンニクになるのはもう少し季節がいってから。

鍋の茹で汁の中で冷ました筍の皮をむき、適当に切ったら、まず昆布水と酒・醤油・塩少々で煮ます。

汁と筍を分けて冷まし、この汁（水を足して分量に）でご飯を炊きます。

木の芽を散らしたいが残念ながら我が家の山椒が枯れてしまって。 あきらめませう。

吸い物は筍の姫皮にしようかと思ったが、蕗のとうの新鮮なものが手に入ったので、味噌汁に。

味噌を溶き入れ、最後に刻んだ蕗のとうを手早く散らして火を止めます。

具はこれだけ。大好物です。

あとは３日前に漬けた白菜漬け。 春いっぱいの御膳です。

このところ仕事（センセイ業も物書き業も）がやたら忙しくて料理をしている時間も惜しいはずなのに、やめられません。

１０才のころ「おいしくないものは一生食べない」と誓った自分に嘘をつきたくない、なんていうとカッコいいが、ただの食いしん坊、「舌」に使われて生きるオンナの戯言です。

晩ごはんの支度をしながら考えることはいつも、「明日は何食べよう」なんですから……。

＜今夜の献立て＞

・早生蕗の青煮
・初がつお刺し身

・筍ご飯

・蕗のとうの味噌汁

・うち製白菜漬け

「ちぢみ小松菜とお揚げの煮びたし」

早春の寒夜には、ほっこりあったかい料理が欲しくなります。

何にしようかな。

仕事で遅くなったので、手早く作ります。

昆布とかつお節のダシ汁だけは出かける前に作っておきました。

これがあるとラクチン。

霜があたってたっぷり甘やかになった「ちぢみ小松菜」とお揚げの煮びたしを作ろう！

お揚げは軽く炙ってキッチンペーパーの上に置いて油分を軽く取って。

あとは普通の煮びたしだけど、このひと手間でとてもきれいな煮びたしになります。

熊本のトマト名人（中田さん夫妻）からおいしいトマトが届いたので、うちの定番「トマトと玉子炒め」。

私の味つけのコツは「うちの特製しょうゆ」。

ふつうのしょうゆに昆布・ニンニク１片・タカノツメ１本を入れて冷蔵庫に。 

適度に注ぎたしながら、ニンニクはときどきチャーハンの具材などにして新陳代謝してます。

今うちにあるのは十数年ものです。


＜今夜の献立て＞

・トマトと玉子の炒め
・小松菜とお揚げの煮びたし
・カマスの干物
・自家製すじこ
・五分づき雑穀入りごはん
・ぬか漬け
・味噌汁